Sushi er blevet en fast del af spisevanerne i mange danske byer, og Horsens er ingen undtagelse. Uanset om du vil have takeaway til en hverdagsaften, sidde ned til en længere middag eller bestille til et selskab, er der flere muligheder at vælge imellem.
Her får du et overblik over, hvad sushi er, hvilke typer du typisk møder, og hvad du skal holde øje med, når du vælger et sted. Konkrete steder i byen finder du i oversigten.
Kings Sushi Horsens
Kings Sushi, der er at finde på Rådhustorvet 2 i Horsens, er et oplagt sted at besøge, hvis lysten til sushi skulle melde sig.
De har gjort det nemt for deres kunder at bestille maden, da de kører efter et ad libitum-koncept, hvor man blot kan bestille på livet løs via en tablet.
Foruden sushi er der også både lune asiatiske retter, sticks og dessert at finde på deres menukort. En stor del af deres menukort tilbydes også som takeaway og catering.
Hvad kendetegner sushi?
Sushi er en japansk ret, hvor omdrejningspunktet er ris, der er krydret med riseddike, sukker og salt. Risen kombineres med fisk, skaldyr, grøntsager eller æg. Mange forbinder sushi med rå fisk, men det er faktisk risen, der definerer retten. Derfor siger kvaliteten af risen meget om et sted.
Den sushi, vi kender i Danmark, er ofte inspireret af både japansk tradition og en mere vestlig stil. Det betyder, at du både kan møde enkle klassikere og mere kreative ruller med saucer, sprødt topping og frugt. Begge retninger har deres berettigelse, og det handler mest om smag.
Til sushi hører typisk soja, syltet ingefær og wasabi. Ingefæren bruges til at rense ganen mellem de forskellige stykker, mens wasabi giver styrke. Mange steder er wasabi allerede tilsat mellem fisk og ris, så det kan være en god idé at smage, inden du tilsætter mere.
Sushi er desuden kendt for at være en relativt let ret, særligt de varianter, der består af ris, fisk og grønt. Det gør den populær som frokost eller aftensmad, hvor man ikke ønsker noget tungt. Ruller med friturestegte elementer og fede saucer er dog mere mættende, så det varierer meget.
De mest almindelige typer sushi
Nigiri er en af de mest klassiske former. Det er en lille aflang klump ris med et stykke fisk eller skaldyr ovenpå. Laks, tun og rejer er udbredte valg. Nigiri er enkel, og netop derfor afslører den hurtigt, om fisken er frisk, og om risen er tilberedt med omhu.
Maki er ruller, hvor ris og fyld er pakket ind i tang og skåret i skiver. De tynde varianter har ofte kun én ingrediens indeni, mens de tykkere rummer flere. Inside out-ruller har risen udenpå og tangen indeni, og de er ofte drysset med sesamfrø eller rogn.
Sashimi er tynde skiver rå fisk serveret uden ris. Det er et godt valg, hvis du vil smage råvaren så rent som muligt, eller hvis du gerne vil spise færre kulhydrater. Sashimi stiller store krav til friskheden, så det er et sted, hvor kvalitetsforskelle mellem restauranter bliver meget tydelige.
Derudover finder du ofte temaki, som er kræmmerhuse af tang fyldt med ris og fyld, samt sideretter som edamamebønner, misosuppe, tangsalat og forskellige friturestegte retter. Mange steder tilbyder også pokebowls, der minder om sushi i skål. De er et godt alternativ, hvis du vil have et mere mættende måltid.
Spis i restauranten eller tag med hjem
Mange sushisteder kombinerer servering i restauranten med takeaway og levering. Hvis du spiser på stedet, får du sushien helt frisk fra kokken, og risen har den rette temperatur og konsistens. Det er en fordel, især ved nigiri og sashimi, hvor detaljerne betyder mest for oplevelsen af retten.
Takeaway er praktisk på travle dage og passer godt til en hyggelig aften derhjemme. Sushi tåler som regel transport fint, men den bør spises inden for kort tid. Risen bliver hård i køleskabet, og fisken mister friskhed. Planlæg derfor, at maden skal spises kort efter, du har hentet den.
Nogle steder tilbyder buffet eller såkaldt all you can eat, hvor du bestiller løbende i en given periode. Det kan være en god løsning for store appetitter og grupper, der vil smage meget forskelligt. Til gengæld varierer kvaliteten, så det kan betale sig at læse anmeldelser, før man vælger den model.
Til fester, møder og familiesammenkomster bestiller mange store sushifade. Her er det smart at bestille i god tid og spørge, om der kan tages hensyn til børn, vegetarer eller gæster, der ikke spiser rå fisk. De fleste steder kan sammensætte et fad, så alle ved bordet får noget at spise.
Gode råd, når du vælger et sted
Friskhed er det vigtigste. God sushi lugter ikke af fisk, men har en mild og ren duft. Fisken skal have en klar farve og en fast struktur. Hvis den virker blank, mat eller slatten, er det et tegn på, at råvarerne ikke er de bedste. Stol på dine sanser, når maden står foran dig.
Læg også mærke til risen. Den skal være let klæbrig, så stykket holder sammen, men den må ikke være mast eller tør. Den bør have en svag syrlig smag fra riseddiken. Mange erfarne sushielskere vurderer et sted ud fra risen alene, fordi den kræver håndværk og erfaring at lave rigtigt.
Hygiejne er afgørende, når der arbejdes med rå fisk. Du kan finde fødevarekontrollens kontrolrapport på stedet og på myndighedernes hjemmeside, hvor smiley-ordningen viser resultatet af de seneste besøg. Det er en enkel og pålidelig måde at få et indtryk af, hvordan køkkenet håndterer fødevarerne i hverdagen.
Anmeldelser og anbefalinger fra venner kan også hjælpe dig på vej. Læs gerne flere anmeldelser og se efter gentagne mønstre i stedet for at hæfte dig ved enkelte. Et sted med mange tilfredse stamgæster i lokalområdet er ofte et godt tegn, fordi folk sjældent vender tilbage til en dårlig oplevelse.
Når du har særlige hensyn
Gravide frarådes typisk at spise rå fisk, fordi der er en lille risiko for bakterier og parasitter. Heldigvis findes der mange alternativer. Ruller med kogte rejer, røget fisk, stegt kylling, omelet eller grøntsager er almindelige på menukortet, så det er sjældent et problem at finde noget, der passer.
Vegetarer og veganere har også gode muligheder. Avocado, agurk, peberfrugt, tofu og syltede grøntsager bruges ofte i ruller, og mange steder har en særskilt vegetarisk sektion. Spørg dog gerne ind til saucerne, da nogle indeholder æg eller fiskeprodukter, selvom selve rullen er uden fisk eller kød.
Allergier kræver ekstra opmærksomhed. Sushi kan indeholde gluten i soja og saucer, sesam, skaldyr, fisk og æg. Fortæl altid personalet om din allergi, før du bestiller. Mange steder kan tilbyde glutenfri soja eller justere retterne, men risikoen for spor af allergener i køkkenet kan ikke altid udelukkes helt.
Hvis du har børn med, kan det være en god idé at starte med milde varianter som ruller med laks, avocado eller agurk. Mange børn er glade for friturestegte ruller og sideretter som edamamebønner. På den måde kan hele familien få en god oplevelse, når I tager ud og spiser sushi i Horsens.
